新・堺ではたらく番頭！はんのブログ

　まいど！堺の番頭です。

　土曜日の午後、大阪のきつねうどんのふるさとと言うか、原点である南船場にある創業114年の老舗「うさみ亭マツバヤ」（本舗松葉家）さんにきつねうどんを食べに行きました。最近、きつねうどんづいているせいか、ここがきつねうどん発祥のお店だと聞くにつけ行きたくて仕方のなかったお店です。

　お店の詳しい物語は、「はじめ物語」をご覧になってください。

　車で行くなら、ちょうど長堀通り心斎橋の東急ハンズのところを左折して北へ進んだところにあります。お店の手前にもタイムズがありますし、お店の先の交差点を左折したところにも時間貸し駐車場があります。

　店内は、小綺麗で奥の右側に厨房があります。ちょうどその厨房横の席に案内されました。

　番頭が座った隣の席の方も、どうやらブロガーらしく、デジイチを鞄から出して撮影されていました。（笑）

　ちなみにこれはメニュー表。きつねうどん550円。明治26年（1893年）創業のお店にしたらかなり勉強された値段かと。きつうどんの他にも船場名物の「おじやうどん」やら「大阪おじやうどん」、「肉シャブうどん」など、魅力的なメニューが並んでいます。

　じゃあ～ん！これが松葉家さんのきつねうどんです！

　お出汁は、少し濃いめの色合いですが、辛くはありません。しっかりとダシの効いたうどんです。うどん自体はつるつるの大阪うどん。太さは普通。きつねのお揚げさんは1枚ですが、結構肉厚のある食べ応えのあるお揚げさんです。おダシは、やはり若干濃いため、最後のほうになると、少々濃くなってきて完飲はしませんでした。美味しいのですが、番頭的には透き通るようなおダシが好きかなぁ～。最後の1滴まで飲み干せるような。（笑）しかし、お揚げさんはなかなか今まで食べたことのないようなモノで、なるほどと言った感じでした。聞くところによるとこのお揚げさんは京都のお揚げさんだとか。

　ちなみにコレ↑は「おじやうどん」。「オヤジうどん」ではありません。この写真では見えませんが、うどんの下に「ご飯」が入っています。まさに「おじや」です。「おじや」って全国共通？かどうかはしりませんが、いわゆる「おじや」です。熱い鉄の四角い鍋焼きうどんです。今度は、汗だくになりながら「おじやうどん」もしくは「大阪おじやうどん」にチャレンジしてみたいです。

　ではでは。©

■うさみ亭マツバヤ／本舗松葉家
住所：大阪府大阪市中央区南船場3-8-1
電話：06-251-3339
地下鉄御堂筋線、心斎橋駅下車
営業：11:00～19:30
休日：日曜・祝日
MAP

松葉家 （そば / 心斎橋）
★★★★☆ 3.5

　　　きつねうどん口伝

　とにかく研究熱心だった先代（2代目のご主人：故宇佐見辰一氏）が大学の研究室まで通って書かれた「きつねうどん口伝」と言う著書まであります。