新・堺ではたらく番頭！はんのブログ

　まいど！堺の番頭です。

　朝晩は涼しくなったとは言え、昼間は汗ばむ日が多いですね。おかげで、風邪を引いてしまい喉が痛いです。皆さん、風邪には気をつけましょう☆

　今日は、２ヶ月に１回の割合で開催されている地元堺の異業種交流会に参加するため、いつものフランス料理の「本店嶋川」さんへ夜に出かけました。

　お店に着くなり、シェフに挨拶して、キッチンの中をパチリ☆

　今日のメインの料理に出てくる「ジロル茸」だそうです。

　今日の参加予定者は17名。すでに資料が配付されています。ちゃんと勉強をしてから、嶋川さんの料理をいただきます。（笑）

　今日のお題は、「会社経営と社員の健康」。つくづく考えさせられる問題です。身体的な健康だけでなく、精神的な健康も維持しなければいい仕事は出来ません。
　来春には、企業にメタボ対策の特定健診やら保健指導が義務づけがされるとか。。。益々、企業としても「健康」というテーマについては、真剣に取り組まないといけない時代がやってきています。

　とまぁ、健康や食に関する話を皆で意見交換して、恒例の今日の本店嶋川さんのお料理をいただくことに。

　まずは「生ハムのサラダ」。ちょうどいい塩加減の生ハムで美味。

　「鯛のマリネ」です。アブルーガー（鰊の卵）が添えられています。大皿はすでに取り分けられていたので撮影出来ず。（残念）

　「枝豆の冷たいスープ」です。素材の枝豆の香りが涼しげです。

　「トマトとナスのスパゲティ」。いつも量的にもしっかり出していただけるのでお腹いっぱいになります。でも、これは一人分じゃないので誤解のないように。（爆）

　「播州　赤鶏のグリエ　４種類の胡椒の香り　愛農さんのジャガイモとフランス産キノコ」
　　（ピエ・ド・ムートン、ジロル茸）添え

　冒頭に出てきた「ジロル茸」がここで出てきました。また、今日のホスト役である株式会社大阪愛農食品センターさんの「ジャガイモ」が使われています。ここフランス料理本店嶋川さんでは、安全な食を提供するというコンセプトの中で、愛農さんの有機野菜を積極的に料理に使っておられるようです。やはり、これだけ「食の安全」が叫ばれる昨今、安心して食べられるってことは非常に難しいことになってしまいました。でも、今、本店嶋川さんの取り組まれていることはこれからの時代、もっとも必要とされることだと思います。消費者の選択眼も一層厳しくなっていくでしょうしね。

　最後に「シャーベットとフルーツ」。後、コーヒーを。

　次回の交流会は12月12日。ホスト役は番頭です。何を題材にしようか今から思案中です。

　ではでは。©

■フランス料理本店嶋川
住所：大阪府堺市堺区中瓦町２丁２番１号
電話：072-221-0314
営業：AM 11:00～PM 10:30
定休：火曜日

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